如何判断酵素好与坏？

酵素的重要性，应该家户喻晓！ 安全、有效、健康是关键！随着近年来，随着网络的普及及宣传力度的加大，人们对酵素的认识度越来越高！特别是在电商及微商的大力推广下，连七八十岁的老大妈都知道酵素的好了。随之而来的是琳琅满目，良莠不齐的酵素产品，出现了各种假酵素或疵品的酵素。那么今天我们如何来选择一个好的酵素呢？接下来本人从事酵素行业十余载，给大家分析分析如何选择一个好的酵素。

1、酵素可以分为单一酵素及复合酵素。

【单一酵素】表示一种物体只含有一种酵素。比如木瓜有木瓜酵素，苹果有苹果酵素，但是他们不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。

【复合酵素】是有多种【单一酵素】复合起来的酵素，其作用当然是多重性的。所以在选购酵素的过程中是选择复合型酵素。

2.自制水果酵素其实不靠谱

食品安全专家称，自制酵素的过程中很容易沾染杂菌和致病菌，会对健康构成潜在威胁。对于自制水果酵素的做法，在把水果和糖放在一起进行简单发酵的过程中，密封罐里的细菌将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至会释放出一些甲醇、乙醇，所以有的网友才会喝出酒精的味道。与正规生产厂家规范生产不同的是，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如霉菌，这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。 所以大家如果想要补充酵素的话，是选择合法工厂生产的酵素。

3.那同样是工厂生产的酵素应该怎样选择呢，以慷品汇酵素为例。

第一从口感上来区分：慷品汇酵素原液不添加任何水分，防腐剂，及其他的食品添加剂，加上发酵时间长，口感非常顺滑，香甜，没有涩的感觉。如果酵素经过勾兑添加后，比较涩口，在口感上，要逊色很多。而且真正纯正的酵素是因为在生产从色泽上来看的话上好的酵素原液清晰透亮，很粘稠，果蔬残渣彻底过滤，内部几乎无絮状，以及残渣。而劣质酵素经过勾兑矿物水成清水状，就会比较稀。

再从功效上来看，酵素原液相对于酵素食品及酶片，不但在口感，色泽上取得优势，在功效方面，更是天壤之别，一杯30毫升的浓缩酵素原液，需要很多优质水果540天以上的发酵，果蔬精华，被菌种彻底萃取析出，这也是其它任何酵素功效所无法比拟的。

4.酵素实验

冰冻实验：简单粗暴，不结冰的就是好酵素

酵素原液抗氧化测试：倒入适量酵素原液在发霉的大米上，轻轻搅拌，放置，发霉的大米能慢慢恢复光泽，晶透，如同新生；而一般勾兑酵素，酵素制剂在抗氧化方面逊色很多，对发霉的大米几乎不产生任何作用；

酵素原液清脂测试：滴几滴酵素原液至于食用油上，油迅速溶解化开成圈状，在固体脂肪上，效果更加明显；勾兑酵素因为加入水或者其它的色素，在溶脂的同时，还会对油脂造成污染;

酵素溶血栓测试：鸭血，鸡血放置于器皿内凝固后，滴几滴酵素原液，血液重新鲜活，流动。勾兑酵素在稀释血液，溶血栓这方面则完全失去了作用。